발아현미 효능과 부작용, 발아현미밥 칼로리 영양성분, 현미와 발아현미 차이

발아현미 효능과 부작용, 발아현미밥 칼로리 영양성분, 현미와 발아현미 차이

연예인이 TV에서 가래떡을 먹는 장면이 나온 이후로 가래떡을 식사대용으로 드시는 분들이 굉장히 늘어났습니다. 그와 더불어 가래떡 한줄 칼로리를 여쭤보시는 분들도 많아졌습니다. 그래서 이번에는 백미, 현미, 쑥 가래떡 칼로리를 정돈하는 시간을 가져보겠습니다. 먼저 가래떡 한줄 칼로리라고 사람들이 물어볼때 저는 떡집에서 가래떡 뽑을때 재단하는 단위로 생각했습니다. 보통 길게 뽑은 가래떡은 60cm로 재단해서 받침대에 차곡차곡 올려 쌓아두기 때문이죠. 하지만 일반적인 분들은 가래떡 한줄 먹는다고 할때 60cm를 말씀하시는 분들은 아마 없을 겁니다.

그래서 보통 포장할때 45등분내어 포장하기 때문에 포장했을때 1줄을 의미하는 15cm로 칼로리를 말씀드리겠습니다.

저당밥 원리

2015년 미국 콜로라도주 덴버에서 미국 화학 학회 American Chemical Society 주관으로 열린 249th National Meeting Exposition에서 스리랑카 콜롬보의 화학 과학 대학 Sudhair A. James 연구팀이 개발 도상국에서 증가하는 큰 건강문제인 비만을 해결하는데 도움이 될 수 있는 식품 기반 솔루션에 대한 연구 결과를 발표했다. 연구편은 쌀의 저항성 전분 농도를 높이는 것이 문제에 들어가는 새로운 방법이라는 것을 제시했다.

쌀은 소화 가능한 전분 digestible starch과 저항성 전분 resistant starch이라는 독특한 유형의 탄수화물로 구성되어 있습니다.

당뇨병 Diabetes

하지만, 신체가 인슐린을 적게 생산하거나 적절히 사용할 수 없으면 당뇨병 Diabetes으로 알려진 질환으로 이어질 수 있어요. 당뇨병은 원인에 그러므로 크게 1형 당뇨병 Type 1 Diabetes과 2형 당뇨병 Type 2 Diabetes으로 구분할 수 있으며, 1형 당뇨병은 면역계가 췌장의 인슐린 생성 세포를 공격하고 파괴하여 인슐린이 완전히 결핍되는 자가면역 질환 autoimmune disease입니다.

제2형 당뇨병은 신체가 인슐린 효과에 저항성을 갖게 되거나 췌장이 신체의 필요를 충족시키기에 충분한 인슐린을 생산할 수 없을 때 발생하는 대사 장애 metabolic disorder입니다. 제2형 당뇨병의 위험 요인에는 비만, 설탕과 정제 탄수화물이 많은 식단, 유전적 요인이 포함됩니다.

저당밥 만드는 법

쌀밥을 할 때 뜨거운 밥에 포함된 포도당 단위는 구조가 느슨하지만, 밥을 식히게 되면 분자가 매우 튼튼한 결합으로 재배열되어 소화효소에 더 잘 견딜 수 있게 됩니다. 여기에 지방을 추가하면 지방분자가 쌀을 코팅하고 소화에 끈기 있는 장벽을 제공해, 빠른 소화를 늦추는데 추가적으로 도움이 됩니다. 이 두 가지 내용이 저당밥을 만드는 방법의 핵심입니다. Sudhair A. James 연구편은 38종의 여러가지 쌀을 사용해 여러가지 방안으로 밥을 짓고 감독관 테스트를 통해 사람의 소화를 시뮬레이션하여 가장 칼로리가 낮아지는 쌀밥 요리법을 고안했다.

연구팀에서 제시한 방법은 끓는 물에 코코넛 오일 1 티스푼을 떨어뜨린 다음 백미 반 컵을 넣고 약 40분 동안 밥을 짓는다. 코코넛 오일 외의 다른 오일이 효과가 있는지에 대한 추가 실험을 진행하고 있다고 합니다.

혈당 조절과 음식

혈당 수치를 관리하는 한 가지 방법은 탄수화물 함유 식품이 혈당 수치에 미치는 영향에 따라 순위를 매기는 시스템인 혈당 지수Glycemic index, GI를 사용하는 것입니다. 혈당 지수Glycemic index, GI는 순수 포도당GI가 100 임과 비교하여 혈당 수치를 얼마나 빨리 올리는지를 기준으로 탄수화물 함유 식품의 순위를 매기는 척도입니다. GI가 높은 음식은 빠르게 소화 흡수되어 혈당 수치가 빠르게 증가하는 반면, 낮은 GI 음식은 소화 흡수가 느려 혈당 수치가 더 느리고 점진적으로 증가합니다.

혈당 부하 Glycemic load는 GI와 음식 1인분의 탄수화물 양을 모두 고려한 척도로서, 특정 음식이 혈당 수치에 미치는 영향을 보다. 바르게 표현합니다. 혈당 부하가 높은 음식은 혈당 부하가 낮은 음식에 비해 혈당 수치를 더 크게 증가시킨다.

밀가루 없는 시리얼 제품

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속이 더부룩하거나 아토피 혹은 알레르기로 인해 밀가루를 피하는 분들을 위한 간식 제품들을 소개하여 드렸습니다.

밀가루가 들어 있지 않다고 해서 칼로리가 낮은 것은 아니니 체중감량 제품으로 혼동하는 일 없으시길 바랍니다.

자주 묻는 질문